算作别称精神云南东说念主，每年夏天我都思去云南待一阵子，其中一大能源就是吃各式菌子。鲜菌子的好意思好时光易逝，我会收一些干菌子。然则最最便捷的，还属油鸡枞——把鸡枞用油炸后调味【VDD-077】女教師in… ［脅迫スイートルーム］ Teacher ASUKA（26），装瓶子里不错存放一年（其实压根放不到两个月就吃光了，得省着点）。
油鸡枞号称下饭菜届的LV，搭配许多食材都是经典，永恒好意思味不外时。比如我的一又友们用油鸡枞烤恰巴塔，我在面包店里也买过，恰巴塔自身的软糯搭配油鸡枞，越嚼越香：
如果你不会烤面包，不妨试试将油鸡枞放在烤脆的吐司上，大口咬下去——这是我八月最可爱的早餐。或者作念绽放式吐司时加一勺油鸡枞，香味一会儿up：
图片起原：小红书
油鸡枞尤其顺应佐粥、拌面、炒饭，号称碳水最好伴侣，一会儿让主食的逼格飞腾一个level，轻任性松把一碗面作念成吃不起的样子：油鸡枞意面、油鸡枞阳春面、油鸡枞炒饭……
平常烹调的时候，油鸡枞也不错算作加分项出现时职何菜肴里。下图分离为虾仁滑蛋、凉拌南瓜尖、油鸡枞蒸鸡。蒸水蛋的时候也不错加一勺，好意思滋滋。
因为它太百搭了，即使是对菌子不如何感兴味的一又友，也会囤油鸡枞，以备器二不匮。本年我的好一又友婕婕高在中缅接壤的临沧山里找到了当地东说念主作念的相配高品性的黑皮油鸡枞，况且全程不雅摩了当地东说念主的制作历程，趁着终末一场雨，咱们跟大姨肯求“进货”，好像有几十份不错给咱们卖。
感兴味的一又友不错看一看这瓶油鸡枞的出身历程：
壹
大雨至，鸡枞出。
在云南临沧双江，夏秋季一共四波大雨，是以一年就出四波鸡枞。
头水是不好意思味的，叶厚，水份含量高，炸油鸡枞也不好意思味，但各人都可爱尝鲜，是以头水鸡枞也不愁买家，稳当鲜炒；
作念油鸡枞，要用二三四水。
二水鸡枞在火炬节农历6月24日前后，叫火炬鸡枞。
三水鸡枞在农历七月半前后，叫月半鸡枞。
第四水的鸡枞任天由命了，不一定有，农历8月15日傍边，叫谷花鸡枞，和当地冰岛茶的谷花茶同名。
云南有16个地州，每个地州的东说念主可爱的野生菌常常各不调换。咱们采访了许多云南东说念主，从好像率上说，除了见手青能取得全云南东说念主民的偏疼除外（无毒不香），昆明东说念主最爱的是干巴菌，而临沧东说念主则更爱鸡枞。
临沧鸡枞着名，每年夏天临沧家家户户除了吃崭新鸡枞除外，也会把鸡枞保存起来，存够一年的量方才释怀。
临沧东说念主保存鸡枞的设施大体有两种：
AV解说一种是“水鸡枞”，崭新鸡枞洗干净后稍蒸一下，连同汤汁扫数抽真空冷冻保存，这样不错一年四季都吃到汤鸡枞或者清炒鸡枞。不外，除非急冻作念得够好，粗俗家庭冻的鸡枞笃定莫得崭新的好意思味。
另一种即是“油鸡枞”，油鸡枞香，炒蔬菜、汤面、拌面、下饭、蘸馒头……样样好，除了临沧腹地东说念主，这一“小菜”因为便捷保存和输送，也受到寰球东说念主民的可爱。
贰
秋芸滋长于临沧双江，家里三姊妹，底下还有两个妹妹。家里靠务农和卖冰棍餬口。1988年，秋芸家算得上是临沧最早驱动制作冰棍的东说念主家。除了冰棍除外，秋芸全家高下都有好技艺，相配是姆妈。
最早镇上东说念主叫秋芸姆妈“冰棍大姨”，其后酿成“橄榄大姨”，现时则是“鸡枞大姨”。大姨作念鸡枞几许是有点荒诞的，丁香五色月影音先锋从十年前驱动，家里每年固定卖500-600瓶，倒不是因为只可卖这样多，而是因为大姨对油鸡枞认真，不假手于东说念主，产量就唯有这样多。
鸡枞大姨作念油鸡枞，最初认真鸡枞的种类，东说念主工的黑皮鸡枞笃定是不可的，大黄鸡枞和谷堆鸡枞亦然不可的，诚然这两种炒吃亦然甜甜的，然则油炸后香气不够。
左：鸡枞花；右：黄皮鸡枞
另外，黄皮和谷堆鸡枞炸出来总体口感偏硬，而大姨作念出来的油鸡枞是软而有嚼劲的。（天然软硬除了跟鸡枞品种干系，还跟时候功夫干系，出锅全凭眼睛看现象，10秒之间，现象就变了，此次拍照的终末三铲鸡枞炸的有点过，大姨还甩锅给我说是因为我拍照阻误了。）
综上，黑帽鸡枞香气最好，价钱也比前边两种鸡枞高许多。在昆明，本年黑帽鸡枞的价钱最高到了300/公斤，低廉的时候也要180/公斤。作念油鸡枞菌子缩水严重，常常3-3.5斤崭新鸡枞才调出1斤油鸡枞。
黑皮鸡枞开帽之前价钱更高
叁
细节不够，鸡枞炸出来也不够香，细节有二：
一是洗鸡枞的细节，二是炸鸡枞的细节。
洗鸡枞是个膂力活亦然个技术活，秋芸说她小时候最厌烦洗鸡枞，一到鸡枞下来的日子，家里的5.6个女东说念主就凑在扫数洗鸡枞，每个东说念主洗100-200斤的话，手都会烂掉，洗鸡枞的水会“咬手”，血会从手指内部渗到表皮，又痒又疼。
我只体验了第一说念工序：把鸡枞根上的硬泥刮来下。用小刀刮，一朵刮1、2分钟，如果遇上根部有白蚁卵，就更难搞定了。（白蚁和鸡枞是同生的，鸡枞的尾上连着白蚁窝，淌若挖鸡枞不贯注碰坏了蚁窝，那第二年相通的地点就不会再生鸡枞了）
50斤鸡枞，5个东说念主刮了2个小时。
哪怕家里有东说念主赞理搞定头说念和二说念鸡枞，第三说念只可由大姨亲身把关，否则细节够不上条款。比如虫蛀的鸡枞根部因为有孔洞，内部容易藏沙子，淌若搞定不干净，油鸡枞里就可能有沙。
炸鸡枞就更是膂力活，大姨一个东说念主炸，家里东说念主都帮不了。每100来斤要不断翻炒4.5个小时。家里的柴火灶一次能炸100来斤鸡枞，翻动的时候一定要保证根根受热均匀。
此次炸50斤，我每隔一会儿去拍个照，在大姨家喝了两个小时茶。终末10分钟的时候，我跟大姨说：“出锅不错叫我一下过来拍照吗？”大姨扯着我的手说那不可，眼睛得盯着，这就是造就，出锅那就是10来秒的事儿——是以出锅的时候，速率快得我都对不上焦。
肆
说这样多，只因为我之前吃油鸡枞的时候王人备不知说念历程这样繁琐，仅仅认为一来菜籽油如实很香，二来鸡枞又香又软，顺应我的口感喜好——这些就是这瓶鸡枞的特色了：
1.菜籽油是每年三月大姨亲身守着榨的，把菜籽烤的黄黄的，再榨那就是香香的。
2.不掺假的黑头鸡枞，炒出来亦然黑黑的。柴火灶的温度、时候遣散更是靠大姨几十年的造就蕴蓄。
油鸡枞价钱诚然不低，但委果是清苦。
云南本年多雨，咱们才有幸“捞”到了终末60-80瓶（每瓶500克油鸡枞，干货满满）。卖完就不错跟这个夏天说拜拜。
来岁重逢。
临沧大姨油鸡枞鸡枞云南发布于：四川省声明：该文不雅点仅代表作家本东说念主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间做事。