梳着丝丝分明的大背头139爱

衣着整洁的厨师服

系着领结

扣子历久扣到最上头一颗

这位一点不苟的男人等于

福州西湖大旅店

（下文简称“西酒”）

行政总厨

黄勇

“黑珍珠”“金梧桐”

是国内餐饮分量级奖项

近些年

福州原土餐厅才刚已毕了

这两奖项零的冲破

而黄勇负责的

西酒中餐厅闽悦轩

在2022年、2023年和洽两年

获评“金梧桐”餐厅

从1990年到西酒职责驱动，黄勇就与旅店所有成长。

从学徒到总厨，从西厨到中厨……34年来，他一齐谦逊，束缚学习，助力着闽菜高质料发展。

近日

记者采访了这位五星级旅店总厨

听他说说

他和闽菜的故事

01

七岁迷上厨艺

厨师是一世的属目

在共事们眼中

黄勇是365天无休、劳模一般的存在

每天黎明，黄勇老是先从1楼到21楼，把5个厨房全部巡逻一遍；再查验食材，把关菜品，琢磨新菜；还要对接进攻迎接，与门客同样……

尽管很累，他却乐在其中。

“我属目这份劳动。”黄勇笑着说，我方从小就厚味，七八岁就能帮着家里下厨。

喝喜酒时，别东谈主家孩子齐是迫不足待上桌吃饭，我方却是围着乡厨看他们作念菜。

“那些不排场的食材，到了厨师手里，却成了好意思味。对我来说，就像魔法一样。”黄勇说。

因为可爱作念菜，黄勇早早投诚了我方的劳动讨论。读高一时，他就迫不足待地到外贸中心旅店实习。

初春少女

“白日上课，晚上我就从仓山骑车到五四北，无意候要忙到凌晨两点半。”黄勇回忆谈，有一次累得骑车时睡着了，撞到电线杆子才醒来。

即便这样累，他也没废弃。

每一个夜晚，他齐守在砧板边上，等着夜里10点多师父让他上手作念一碗面条。

为了心中的属目，黄勇不知疲惫地学习厨艺。

到了西酒后，他比别东谈主更快稳健职责。终末，婷婷五月仅用了10年时刻，黄勇成为西餐厅总厨。

也恰是因为这份属目，哪怕其后“跨界”闽菜，他也绝不怕惧。

“其时后厨齐是有着二三十年造就的资深闽菜大厨，而我连炒锅齐已生分了。但我念念要让大家信服，就要让我方作念到最佳。”黄勇说，那时候职责之余就随着造就傅重温炒锅技能，重新去商讨闽菜文化。

02

融入西餐优点

翻新经典闽菜

2000年

有着10年西厨总厨造就的黄勇

接下闽悦轩总厨重担

慎重从西厨转为中厨

那一年，他38岁

闽悦轩曾是福建省对外

展示闽菜的一个进攻窗口

要如何作念得更好？

成为黄勇“跨界”后必须靠近的挑战

“尽管闽菜文化历史悠久

口味一流

但在海外的厨艺大赛中

闽菜身影寥寥”

黄勇但愿

能为闽菜摘得进攻奖项

黄勇念念到

不妨从西餐上扬长避短

于是

他在闽菜制作与呈现中

融入了西餐的优点

集各家长处

又有保留我方的特点

他属目养分搭配，认真食品的呈现神志等，由此翻新了好多经典新闽菜。比如：

模仿了惠灵顿牛排、港派菠萝包作念法的脆皮八宝河田鸡，遴选西餐食材却用闽菜作念法的西湖冻鹅肝……

提及黄勇，西酒总司理林桂明赞誉有加：“这些年来，不少西餐大厨作念起中餐在呈现神志上发达亮眼，黄勇就是这样的代表之一。”

03

保留食品本味

展现八闽风仪

闽菜的上风和特点在食材

那么如何充分展现八闽风仪？

黄勇携带厨师团队

到食材原产地采风学习

黄勇告诉团队的厨师们：“白鹜鸭、河田鸡，这些食材能流传千百年，当地必定有其专有的烹调轮番。咱们一定不行闭门觅句，要学习如何保留食材的本味，再去翻新，而这就是闽菜守正翻新的作念法。”

04

打造“全福宴”

成为西酒IP

连年来

黄勇在展示闽菜文化迂回足功夫

在旅店总司理林桂明携带下

他的厨师团队打造了“全福宴”

成为西酒IP

“全福宴”的每一谈菜品齐是经用心打磨，充满福元素，同期又有能娓娓谈来的闽齐故事。

比如福孝满怀牛肉灌蛋展现的是顺昌非遗好意思食，厨师团队一边阐明灌蛋背后的故事，一边让门客体验灌蛋制作工艺。

而福州头牌佛跳墙的上桌典礼满满，揭盖即接福，敲响铜锣意味响（享）福……

客岁，黄勇以“闽味红菇斑鱼球”“雪龙豆腐花汆海娃”，取得了2023年长垣杯海外中餐后生名厨热菜组冠军。

关于下一步的发展

黄勇的心中早就有了宗旨：

“但愿能携带旅店

拿下‘黑珍珠’餐厅荣誉！”

记者 陈丹 /文 林双伟 /摄

新媒体裁剪 陈翔茹

监制 兰超 林亦敏

福州晚报新媒体出品，转载请注明出处

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