“好意思食不仅是好意思味，更是一种黏合剂群交淫乱，能让东谈主有更多的通晓和调换。”

作者 | 孙名梓

题图 | 受访者供图

50岁的时候，陈晓卿将夙昔10年所写的好意思食专栏整理成册，送给我方一份寿辰礼物——文集《至味在东谈主间》。

他的“饭搭子”沈宏非则奉上了引子：“吃喝有谈，写字有气。陈晓卿的气，是地气……酝酿于丹田，厚积于舌根，薄发于舌尖，逆向地深入土壤，深入地表，深入东谈主心。”此言谈出了寰宇不雅众在无数个半夜里被《舌尖上的中国》《风仪东谈主间》等记录片“馋哭”的奥妙，陈晓卿“一统饭圈”的功力在阿谁时候刚烈清楚。

8年后的今天，陈晓卿又推出新杂文集《吃着吃着就老了》，连续聊吃——但他专门用了一大板块来先容“我方是若何莫得成为好意思食家的”。

在记录片《我的好意思食向导》中，陈晓卿又和“饭搭子”一同走到镜头前，连续探寻各地风仪故事——但不雅众发现，即便像陈晓卿这样的老饕，在委果的好意思食眼前，大部分时候也只可两眼放光、野心勃勃，满嘴就剩下“厚味厚味”的惊奇。

我问陈晓卿：究竟什么样的东谈主智商成为好意思食家？

他说：“起码是以好意思食为生的，或者说对好意思食高出有商榷的。我给我方的定位是食品不雅察者，充其量算口角专科规模内部比拟爱吃的东谈主，仅仅（比旁东谈主）多了一些很散、很碎裂的妙技。”

我本以为如若连续追问陈晓卿，到底最佳吃、最好意思味的是什么，他的谜底一定会是那句在他的种种作品中出现过无数次的句子：“东谈主间至味，酝酿在东谈主与东谈主之间，最佳吃的永久是东谈主。”但2024年剿袭采访时，陈晓卿又补充了一句：“好意思食不仅是好意思味，更是一种黏合剂，能让东谈主有更多的通晓和调换。”

“最佳吃的永久是东谈主”

东谈主东谈主生而会吃，追寻好意思食算是一种本能，但像陈晓卿这样爱吃得显性而外皮的，可能未几。

陈晓卿的“血脉醒觉”始于小学。发小揣着零用钱，带他去县城中心的胜仗饭店，买了两个点心，“一个是炸的，叫油香，有点像武汉的面窝。另外一个是烤的油酥馍，就是那种用猪油和面，临了在炉子里烤出来的一种饼”。

从小吃少油少盐、清淡爽口的家常菜长大，陈晓卿第一次赢得“通盘这个词口腔都被油脂的香气兼并”的体验，以至于“脑袋发昏，以致站不住，只好坐在文化馆前边的台阶上歇语气”。他自后分析，那应该是多巴胺神经传导递质分泌过度了。

陈晓卿分析自我基因里对脂肪类食品的自然好感，与儿时在外婆家过年的资历不无关系。每年春节，大别山区的家家户户都会我方作念腊肉，用粗盐腌制后的肥膘就吊挂在灶台上，烧菜时，按东谈主数切下手指厚的几片，和米饭一谈蒸着吃。腊肉极咸，既下饭，也杀馋；复热后的肥肉化作温润春水，流淌在饭与饭的颗粒之间，也流淌在陈晓卿的记念里。

是以即便年级冉冉增长，生计的城市也发生篡改，陈晓卿依然无法解脱来自动物脂肪的招引，以致在对盐菜扣肉大快朵颐时，他也不忘饰演起“肥肉巡警”，开打趣地指出：“这只猪的身份证确定是山里的。”

他曾在著作里写：“如若许多天不沾荤腥，日子过得寡淡无比，我就会回忆起外婆家的腊肉，那种口腔里让东谈主眼花的预备，以及渺小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂的快感。”陈晓卿的其中一位耐久“饭搭子”——科普作者“土摩托”，曾用更科学的角度证明每个东谈主对“故我滋味”和“姆妈的滋味”的依恋。

“除了东谈主在童年期间养成的味觉风俗以外，每个东谈主的消化系统菌群都像我方的指纹相同，有着私有的组织模式。永劫刻吃惯了一种或几种食品，肠谈的菌群就会相对固定下来，唯有遭受访佛的食品，就能熟练地进行各式领会。而遭受了生分的食品，它就会惶惶不可终日，以致会闹心情。”大约正因如斯，咱们每个东谈主才会在从外乡归来后，攻击性地吃上好几顿家乡菜；咱们才会在离开故我的箱里，塞上满满当当的特产。

陈晓卿的另一位“饭搭子”罗永浩，则记录了不同肠谈菌群作用于陈晓卿的部分经由。罗永浩在《吃着吃着就老了》一书的引子中写——

“在阿谁莫得智高东谈主机和巨匠点评的蒙昧年代，在阿谁餐饮业举座水准远比今天逾期的暗淡年代，在阿谁出差到生分城市吃饭店基本上一定会踩雷的苛刻年代，陈敦厚以一己之力，成了许多一又友的巨匠点评、Yelp、开饭喇、Tabelog、爱食记、MangoPlate、Tripadvisor……”

因为“粗通些饮食知识，而且能够马上找到性价比允洽同期风仪相对私有的餐馆，以致还能笔据巨匠的不同需求防御其事地点上一桌菜”，陈晓卿和老六、王小峰，还有刚刚提过的罗永浩、“土摩托”等文假名东谈主构成了“老男东谈主饭局”，巨匠时常聚餐，吃什么不定，但总能漫恢弘缘地探讨东谈主生到半夜。

陈晓卿说，在这样“欢然”的饭局上，好意思食倒不是最病笃的事了。“吃就像钓饵，如若竟然成为一又友了，彼此共享一些见地、一些资历，巨匠能找到共同的话题和两边都感兴味的规模，这个才是最特真义的。”

但好意思食仍然是陈晓卿一又友圈里深广的向心力，友东谈主去到生分的方位，不知谈去哪、吃什么，都会求援于他。陈晓卿的复兴时时以文本呈现，其践诺包括菜式、餐厅宗旨偏激探讨模式、愈加浅显的交通模式、订位渠谈等，未必以致还有“专门用来骗外地东谈主”的温馨“避雷”教唆。

陈晓卿在寻找好意思食的经由中，总能遭受一群志同谈合的一又友。（图/受访者供图）

随着《舌尖上的中国》《风仪东谈主间》等好意思食记录片在国表里的红火，陈晓卿的“广义一又友圈”也出现了。在记录片中出现过的店家，会在门面上将“《舌尖上的中国》推选”的横幅挂到地老天荒；唯有是意识陈晓卿的网友，在不知谈吃什么的时候，都可能会去他的微博里翻一翻，或者顺利伸手问别东谈主要一张“陈晓卿舆图”，保准有“科代表”早早作念好了攻略全集。

于是在采访经由中，我也俗不成医地问陈晓卿要少许找好意思食的私家阴私。他说这样多年了，我方的喜好一直没变，“最爱那种佳偶老店，它可能承担不了客流量连续断地增多，也开不起连锁，第4色播播但滋味就是高出对我口味”。

酬酢平台上的网红打卡店、点评网上的“分数区间学说”，陈晓卿也并非一概不碰，但他更肯定这些餐厅隆起的是食品的“商品属性”，而非“文化属性”。商品属性强的菜，是量化后的家具，能吃饱，能不出错，但“不犯无理”和“优秀”是两个想法。如若说那样的好意思食是“一个死记硬背后考上大学的学生”，陈晓卿则更心爱“有才华，但可能不如何会西宾的孩子”——“这样的好意思食才是一个生命体，而不是机器”。

陈晓卿有洪水横流种抒发“最佳吃的永久是东谈主”的模式。

把好意思食当作向导

2012年，《舌尖上的中国》第一季播出，它用一个个追求好意思食与好意思好生计的故事，串联论述了中国好意思食生态，并由此开启了中国好意思食记录片“内卷”的10年。

12年后，传统好意思食记录片叙述的架构仍是呈现出边缘递减效应，不管不雅众如故创作者本人，都念念有不相同的践诺出现。

《我的好意思食向导》等于陈晓卿的一次尝试。导演从影相机背后走到镜头前，和形而上学家、考古学者、东谈主类学家、音乐东谈主、做事厨师、经济学家、作者等来自不同身份布景的向导，在中国8个地区调研好意思食、寻找好意思食，在好意思食眼前犯傻、犯馋。用陈晓卿我方的话来说，这个记录片和夙昔最大的不同是“以前是卖艺不卖身的”。

《我的好意思食向导》是陈晓卿的一次尝试。他从影相机背后走到镜头前，和来自不同身份布景的向导，在中国 8 个地区调研好意思食、寻找好意思食。（图/受访者供图）

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这种滚动对陈晓卿本东谈主而言，亦然“挺不幸”的一个经由。他资历过一段心理博弈，看了许多别的国度的好意思食节目，从白钟元、张大卫、Anthony Michael Bourdain等东谈主身上吸取造就。但在拍了许多废片之后，他发现我方“少许都学不来别东谈主”，干脆“摆烂”，如何不优雅、不端淑，如何真实，就如何来。

膂力亦然一门纯熟。记录片悉数拍摄了3个月，但触及的地区南至长沙、潮汕，西至喀什，东至温州、杭嘉湖和都鲁，还有华北的山西和好意思食富足高出的云南。摄制组在中国地面上铺开一张尽可能普通的风仪舆图，陈晓卿当作主要拍摄对象，在漫长的驱驰经由中，从一运行的沸腾熬到了临了的强撑，膝盖积液和肩周炎的复发，也进而影响他在镜头前的专注力。

是以咱们漠视地看到了他的“翻车”——将番茄猜成辣椒；用生蚝蘸番茄酱吃，诬捏创造了一场食品事故。陈晓卿告诉我，他此前为节目作念了普遍的预习责任，但到了现场少许也念念不起来，只可提起簿子念。

这些镜头，都被保留在记录片中。

但更多时候，不雅众是随着这张专科的“扫街嘴”，去念念象什么是“像小伙子相同气血方刚的辣”，“潮汕东谈主的espresso”又是若何一种滋味。影相机背后的责任主谈主员，许多都是这样多年随着陈晓卿一齐记录好意思食过来的，不少东谈主仍保持着夙昔的肌肉记念，只需将一谈好意思食放在他们眼前，他们自有次第将“风仪”拍得“风流”。

新疆自得。新疆为好意思食爱好者提供了稠密采选。（图/受访者供图）

“好意思食的终极道理

——一个是愉悦我方，

一个是终局共享” 

咱们还能在片中看到许多“被陈晓卿‘灾难’的一又友”，他们大约早在十多年前就是当年的好意思食记录片的向导，许多年夙昔，他们和陈晓卿对食品的通晓都莫得变，仍能准确地定位一个方位最有焚烧气的所在。

在《我的好意思食向导》立项阶段，陈晓卿的初志等于但愿通过镜头、东谈主和好意思食，去往深层之处，寻找食品和地盘的关系。“这些践诺伸开后，食品仍是不是食品本人了，通过它，你不错看到一个方位的状态、地舆、历史、社会结构。从这个角度来说，食品亦然咱们的向导，它让咱们愈加了解这个国度，了解眼下的地盘。”

螺蛳壳里作念谈场。往小了说，陈晓卿大约能跟你聊上三天三夜的菜阛阓。他深切认可“菜阛阓是和一个城市发生肌肤之亲最佳的方位”这个说法，比如通过南、朔方菜阛阓腹地供应率的判袂，你能读懂一个方位的农业规模；从一个城市的菜阛阓里蔬菜的种类，你能判断这个方位的东谈主爱吃如故不爱吃，“像能随浮松便找到生姜、老姜、黄姜、子姜、沙姜、南姜的汕头，就很不一般。潮汕东谈主卖菜，会把芹菜叶子全给你摘好，芋头给你削好、切成块，我一个朔方东谈主来到这，就会合计被宠溺坏了”。 

往大了说，长沙的辣，与湘军的自我作故探讨，亦然湖南东谈主脾性里不屈输的体现；潮汕地区交融了南洋口味的饮食，曾经是华裔爱国、爱家乡的一种生理证明，因为“你的胃永久不会反水你，让你知谈你的根在哪儿，你是一个什么样的东谈主”。

是以陈晓卿将《我的好意思食向导》追念成一次“十分浪费且过瘾”的旅行，他在经由中不断肄业，通过好意思食这“冰山一角”，去探索每座城市荫藏的故事，“这也可能是和最初作念好意思食记录倏得最大的不相同”。

组图 ：潮汕粿条、猪脚饭、温州螃蟹、新疆捏饭。（图/受访者供图）

从《舌尖上的中国》到《我的好意思食向导》，中国的风仪故事，终是从“a bite of China”（舌尖上的中国）讲到了“China beyond tastes”（试吃以外的中国）。

在最近给《东谈主民日报》写的著作中，陈晓卿追念了我方夙昔的10年：“当作记录片从业者和好意思食商榷者，咱们见证了食品从答允饱暖到追求风仪享受的飞跃，见证了餐饮业从规模彭胀到详细化盘算推算的转型，见证了中国东谈主从吃饱到吃好，从致密质料到运行关怀食品背后的边幅与文化。这其间折射的，不仅是好意思食的发展与演变，更是经济与社会的起初和变迁。”

在这10年中，有的菜成了寰宇东谈主的“最大契约数”，更辣、更重口味的菜赢得了更多喜爱；反之，一些烹制经由复杂的菜式则在不断提速的生计节拍中日渐式微。但与此同期，东谈主们的口味追求也呈现出个性化、种种化的发展趋势。

究竟什么样的东谈主智商成为好意思食家？

陈晓卿合计还有一个谜底：“东谈主东谈主都是好意思食家。”

他说：“好意思食的终极道理无非是两个——一个是愉悦我方，一个是终局共享。”食品中有大世界。厨师通过食品创造世界，无关食材是否腾贵，而在于技能和心血；关于吃的东谈主而言，好意思食也不是咱们吃不到的那些东西，而在于咱们对日常食品的了解。“因为了解它背后的肃肃和学问，在享用的时候就多了些知性的愉悦感，这无形中提升了咱们的生计品性，让咱们愈加意思意思生计。”

潮汕自得。当作“好意思食重镇”，潮汕一直是好意思食家们喜爱前去的指标地。（图/受访者供图）

运营：嘻嘻，排版：蒋佳宏

作者：孙名梓